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香菇竟能抗衰老,香菇的营养价值和食用功效

2019-10-10 18:26栏目:健康新闻
TAG: 王中

香菇一种常见的菇类食物,想必很多人都已经吃过了,那么食用香菇有什么好处呢?哪些人又不能吃香菇呢。一起和小编了解一下香菇的营养价值有哪些吧!

香菇的营养价值和食用功效 保健功效 食品常识。

香菇的功效和作用

营养分析

1、增强免疫功能香菇含有多糖,可以吞噬细胞的功能,促进淋巴细胞的产出并提高其杀伤活力。

干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含:水13g、 脂肪1.8g、 碳水化合物54g、 粗纤维7.8g、 灰分4.9g、 钙124mg、 磷415mg、 铁25.3mg、维生素B10.07mg、 维生素B21.13mg、 尼克酸18.9mg。 鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。 香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。

2、延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用。

香菇含蛋白质、其中蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白,氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天门冬素、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、麦角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。新鲜香蕈含分解核酸的酶,水解核酸产生嘌呤等成分。

3、防癌抗癌香菇中含有香菇嘌呤及抗氧化剂,能对癌症起到抵御作用。

香菇香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质,其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

4、降三高香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,这些对三高有很好的疗效。

香菇中的麦角醇无论日光或紫外线照晒,皆可转变为维生素D2,故为抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生丁酸能降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇热水提取物对肉瘤180有较高的抑制率。

5、治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。香菇含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。

吃香菇的好处

食用功效:

1、抗衰老

香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用:

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1、提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

香菇的营养价值

2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

香菇还含有一种“香菇素”,可以使位于脑干部位的自律神经安宁,还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强,具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

3、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;

2、抗癌症

4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇中含有多糖类物质,可以提高人体的免疫力,抑制癌细胞生长,增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇,可以预防肿瘤的复发与转移。

5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

3、补血益气

6、吃香菇可提高人体免疫力

香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效,对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。

烹饪指导

4、预防肝炎

1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

香菇中含有一种干扰素,能干扰病毒的蛋白合成,使人体产生免疫作用,对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等,有较好的防治作用。

2、泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

5、补充维生素

3、把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

香菇含有的多种维生素,可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病,如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

4、如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

6、预防动脉硬化

食疗作用

香菇富含生物碱香菇嘌呤,具有降低血中胆固醇的作用,能有效地预防动脉血管硬化。

香菇性味甘、平、凉;入肝、胃经。 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。

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主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。 脾胃虚弱,食欲减退,少气乏力。现代又用于佝偻病、高血脂症、肿瘤等。

香菇的营养价值

食用注意事项 :个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象,有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。

7、佝偻病克星

营养宜忌

香菇中的麦角甾醇,经日光紫外线照射,即可转变为维生素DZ,故香菇可作为抗佝偻病食物之一。

宜:气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症,高血压病,动脉硬化症,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者宜食;小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。

香菇的药用作用

忌:香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

1、小儿麻疹,透发不快

食材搭配宜忌

香菇6~9克,水煎去渣,每日1剂,分3次温服。

2、新生儿、婴儿脾胃虚弱,外感风寒所致鼻塞、流涕、气急

香菇 木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇同食具有降压减脂的作用。

葱白香菇人乳汤:取葱1枚,香菇I枚,母乳30~50ml。将葱白洗净,切碎,备用。将香菇泡发,洗净,与母乳一并放人瓦盅内,隔水炖熟,再放人葱白。沸后滤渣取液,放出奶瓶中喂食婴儿,每日1剂,连服2~3剂。

香菇 豆腐=健脾养胃,增加食欲。

3、胃癌及妇女子宫颈癌等症

香菇 薏米=营养丰富,化痰理气。

鲜蘑菇或香菇30克,每日煮食一次,日期不限,可防治胃癌及妇女子宫颈癌等症;若持续服用,可防止各种癌症术后转移。

香菇为美味珍肴,有益气补饥、治风破血,化痰理气等功效,薏米有健脾利湿,清热排脓的效果,两者均为抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

如何挑选香菇?

在挑选香菇时要选柄粗而短的,叶片像雨伞一样,边缘处微微内勾,香菇表皮的皱纹明显,在选购时在闻一闻,看看有没有其它的味道,一般好的香菇叶片不会完全打开,而是含苞欲放的最好。

香菇 鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

香菇的营养价值

香菇 河蟹=易引起结石症状。

食用香菇要注意什么?

香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。

1、泡发香菇的水不要丢弃,因为很多营养物质都溶在水中。

香菇 番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。

2、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

3、把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

4、香菇虽好但也不宜多吃,一般每次4-8朵为宜。

哪些人不能吃香菇?

脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

香菇的适用人群

1、一般人群均可食用。

2、气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。

3、高脂血症,高血压病,动脉硬化症,糖尿病,肥胖者宜食。

4、癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。

5、急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者宜食。

香菇的营养价值

6、小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。

7、肾炎病人宜食。

香菇的食用禁忌

1.香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋,会使面部易长黑斑。

2.香菇和河蟹,容易引起结石症状。

3.香菇和番茄,会破坏类胡萝卜素。

4.长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。

香菇的食用建议

1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2、泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。

3、把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

4、如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇医书记载

香菇的营养价值

1、《氏春秋·本味》:“味之美者,越骆之菌”

2、本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。

3、神农本草》:服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。

4、《本草求真》:“香菇味甘性平,大能益气。助食及理小便失禁。”

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